Из листов китайской капусты чудные получаются, их можно кипятком не ошпаривать. Рис в мясо, если сорт басмати, тоже можно не варить, он сам там разбухает. Жидкость можно не доливать, если фарш суховатый, а нарезать несколько помидоров в посуду с голубцами во время тушения, они, томаты, ребята крайне водянистые. Соуса лучше сметаны, имхо, человеческий гений еще не изобрел)).
Как интересно! Я вчера хотела сделать голубцы, но у меня не дошли руки. Буду делать сегодня. И вдруг я подумала, что наверняка, у каждой хозяйки есть свой уникальный способ готовить голубцы. Я хочу попробовать разные голубцы, не только такие, какие я обычно делаю.
А ты фарш обжариваешь заранее или тоже сырой кладешь?
Вот, да, сметана - это гениальное изобретение. Я всем американцам рассказываю про универсальность сметаны для ВСЕХ блюд.:)
Сырой, он протушится и сок даст, они сами по себе в соусе плавать будут. Я их кладу в посуду с растительным маслом той стороной, которая неровная, ну, на которой складки и концы листа, сверху засыпаю резаным луком-тертой морковью, зажариваю, потом переворачиваю так, чтобы овощи на дно спустились, убавляю огонь и тушу, ближе к концу добавляю помидоры, зелень, чеснок.
бурый рис + баклажаны + лук + морковь + маслины или что-нибудь еще веселое по настроению рис отваривается, овощи тушатся, все закатывается но вообще я больше люблю в перец их засовывать по осени все перцы ставятся в утятницу и тушатся или в овощном бульоне со сметаной, или в нем же с пассатой специи по вкусу
Я подозревала, что просто рис и мясо это не все, что можно было положить в голубцы. И мои подозрения оправдались. Баклажаны и прочие овощи - замечательная идея.
Я использую помидоры, капусту и перец в одной большой кастрюле. То, что вытащено из помидора, добавляю в ту же кастрюлю. И еще хитрость: я перемалываю часть капусты в процессоре, туда же луковицу, и это добавляю в мясо вместе с рисом. От этого мясные части очень сочные.
От капусты беру крупные листья, вырезая толстый черешок, чтоб сворачивать можно было.
Из помидора выгребаю середину.
Получаются контейнеры!
Потом я перемалываю то, что осталось от капусты (то есть внутренние/маленькие листья, и эти черешки), еще лука заметное количество. Смешиваю это с фаршем (сырым) и рисом (сырым). Ну, пряности если что.
Потом я этим фаршем наполняю помидоры, перцы и его же заворачиваю в капустные листья. Складываю аккуратно в кастрюлю, добавляю туда остатки помидоров, воды, соли. На маленькой энергии тушу.
У черного кардамона мной обожаемая "копченая" нота. Он именно в соусе ее и передает слегка голубцам. Собственно я его кладу туда, где легкая копченость не помешает.
Правда я его потом вылавливаю и мелкие зерышки из него сгрызаю как есть. ;) обожаю.
И, да, наверное что-то индийское. Хотя мне больше кажется что в результате получается больше персидское. Для индийского там имбирь нужен был бы. ;)
У меня все примитивно. В сырой фарш и отваренный рис добавляю еще мелко натертую морковь, лук и сырое яйцо, соль-перец. И спокойно могу обойтись без сметаны для соуса)
ой, голубцов не ел лет пятнадцать. надо срочно потребовать у мамы рецепт, пока еще жива. вообще нужно издать серию "рецепты моей мамы", по отдельному тому для каждой мамы. продажи будут зашкаливать.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
(no subject)
Date: 2012-09-19 04:12 pm (UTC)Соуса лучше сметаны, имхо, человеческий гений еще не изобрел)).
(no subject)
Date: 2012-09-19 04:15 pm (UTC)А ты фарш обжариваешь заранее или тоже сырой кладешь?
Вот, да, сметана - это гениальное изобретение. Я всем американцам рассказываю про универсальность сметаны для ВСЕХ блюд.:)
(no subject)
Date: 2012-09-19 04:21 pm (UTC)(no subject)
Date: 2012-09-19 04:25 pm (UTC)(no subject)
Date: 2012-09-19 04:44 pm (UTC)рис отваривается, овощи тушатся, все закатывается
но вообще я больше люблю в перец их засовывать по осени
все перцы ставятся в утятницу и тушатся или в овощном бульоне со сметаной, или в нем же с пассатой
специи по вкусу
(no subject)
Date: 2012-09-19 05:03 pm (UTC)(no subject)
Date: 2012-09-19 04:54 pm (UTC)(no subject)
Date: 2012-09-19 05:04 pm (UTC)Я к слову, задумалась, можно ли сделать голубцы фаршированные тушеной капустой.:)
(no subject)
Date: 2012-09-19 05:21 pm (UTC)Перец открываю (срезаю верхушку).
От капусты беру крупные листья, вырезая толстый черешок, чтоб сворачивать можно было.
Из помидора выгребаю середину.
Получаются контейнеры!
Потом я перемалываю то, что осталось от капусты (то есть внутренние/маленькие листья, и эти черешки), еще лука заметное количество. Смешиваю это с фаршем (сырым) и рисом (сырым). Ну, пряности если что.
Потом я этим фаршем наполняю помидоры, перцы и его же заворачиваю в капустные листья. Складываю аккуратно в кастрюлю, добавляю туда остатки помидоров, воды, соли. На маленькой энергии тушу.
(no subject)
Date: 2012-09-19 05:33 pm (UTC)(no subject)
Date: 2012-09-19 04:58 pm (UTC)Рис я не отвариваю, но всегда замачиваю.
Наташ, я лишь четверть часа назад поставила на огонь казанчик с этим блюдом! Откуда ты знала, что я на ужин сегодня делаю? :)
(no subject)
Date: 2012-09-19 05:06 pm (UTC)Ага, у тебя голубцы с индийскими мотивами. Я недавно делала мясной рулет с индийскими специями. Получилось "Вырви глаз".:)
Наверное, это изменения в погоде, и значит, нам всем приходит в голову, что сейчас правильно есть вот это.:)
(no subject)
Date: 2012-09-19 05:11 pm (UTC)Правда я его потом вылавливаю и мелкие зерышки из него сгрызаю как есть. ;) обожаю.
И, да, наверное что-то индийское. Хотя мне больше кажется что в результате получается больше персидское. Для индийского там имбирь нужен был бы. ;)
(no subject)
Date: 2012-09-19 06:11 pm (UTC)(no subject)
Date: 2012-09-19 09:24 pm (UTC)(no subject)
Date: 2012-09-19 08:37 pm (UTC)(no subject)
Date: 2012-09-19 09:24 pm (UTC)(no subject)
Date: 2012-09-20 05:32 am (UTC)