natashav: (Just me.)
Обычная ежедневная еда мало кого интересует. Рецепт гречки с салатом на обед? Кому это нужно и интересно. Практически все СМИ, и особенно кулинарные блоги, стремительно распространяют дикое количество рецептов того, что раньше считалось бы крайне праздничной едой. Девиз нынешней готовки - чтобы было красиво, необычно и крайне разнообразно. Технически это неосуществимо для большинства обычных жителей. Реалистичная готовка в семье обычно подразумевает, что вы будете что-то есть по несколько раз. И не всегда еда будет красивой. И не всегда она будет необычной. И даже не всегда она будет очень вкусной. Скажем, если готовить без настроения (а запастись настроением на минимум три готовки в день 365 дней году из области фантастики), то обычно выходит какая-то не очень съедобная бяка. Ну так, поесть можно, но без удовольствия.

Вот эти вот естественные моменты - ограниченность времени, продуктов, денег, вдохновения - накладывают определенный отпечаток на то, сколько мы едим. Если постоянно есть крайне разнообразно, я подозреваю, что мы съедаем гораздо больше, чем есть довольно монотонную еду. На третий день поедания гречки мы однозначно съедим ее меньше, чем в первый день.

Возвращаясь к теме блогов и кулинарных блогов и книг. Если питаться исключительно по рецептам из современных СМИ, вы обязательно чем-то заболеете к годам эдак 30-40 точно. И к сожалению, СМИ добаляют проблем к и без того проблемному пространству магазинов без еды или ресторанов, где кормят исключительно праздничной едой.
natashav: (Just me.)
По американской сети ходят совершенно ужасные сектанские картинки с подписям о том, что от хлеба толстеют. А у нас все же хлеб - всему голова. Это самая основная еда. Его можно есть совершенно без всего, просто так.

В нашей семье всегда покупали два вида хлеба, и в доме всегда было два вида хлеба - белый и черный (или серый). Бабушка ела по кусочку хлеба с каждой едой. Папа всегда спрашивал "Мама, зачем Вы едите хлеб с хлебом", когда бабушка заедала макароны хлебом.:)

Хлеб за едой всегда без ничего. А вот если есть хлеб сам по себе, то обычно на хлеб намазывалось сливочное масло. На масло можно намазать варенье (про варенье было в ранних сериях). Положить кусочек сыра (про сыр я еще не писала, но сыр это или дефицитный, или дорогой продукт, поэтому его каждый день есть не будешь). Или посыпать солью. Это скорее какой-то перекус на полдник, еда между обедом и ужином. Бутерброды еще прекрасно есть ночью, часов в 11 или 12, когда ты лег спать, а кто-то идет на кухню на цыпочках, и вся семья быстренько просит "и мне тоже!" и ночью на кухне получаются посиделки за чаем.

Хлеб можно есть теплый, но не горячий, не сразу из духовки, а то будет "заворот кишок".
natashav: (Just me.)
Про макароны нужно писать итальянцам. Они их едят чуть ли не каждый день. София Лорен клянется, что у нее прекрасная фигура была благодаря макаронам. Я могу написать про картошку. Когда изможденные голодом худеющие десятилетиями американки уверенно заверяют "Я уверена, что ты никогда не ела картошку", я смотрю на них с жалостью. Им много лет рассказывали, что углеводы есть вредно. А картошка это углеводы.

Начнем с того, что мы никогда не думали о еде как о наборе ее составляющих. Еда была вкусная, полезная или вредная. Разговоры о еде велись с точки зрения что еда с тобой сделает - "не ешь много жареного, посадишь печень". Углеводы мы точно не ели. А вот картошку мы ели каждый божий день минимум раз в день, а чаще два раза в день, включая праздники. Самое распространенное блюдо - вареная картошка. Ее никогда не ели пустую. Картошка всегда подавалась или с небольшим кусочком масла или с ложкой сметаны. Помимо этого к картошке прилагался всегда салат из свежих овощей поздней весной, летом и осенью или же какие-то соленья-маринады (моя мама называет это одним емким словом "толкач", т.е. нечто, что помогает затолкать в себя относительно пресную и/или сухую пищу) зимой и ранней весной. Плюс мясо, достаточно небольшая порция мяса. Немного реже мы ели картошку в мундирах. Остатки картошки могли немного обжаривать.

Картошку-пюре мы ели только по праздникам или крайне редко. Жареную картошку мы ели несколько раз в год, потому что растительное масло было в дефиците, а не жарение картошки его уходит достаточно много, т.е. позволить себе такой расточительный подход в хозяйстве мало кто себе мог позволить.

Если картошку надо было растянуть, ее было маловато, в ход шли каши. Гречневая чаще всего. Пшеная намного реже. Или отвраной рис. Отварной рис в русском исполнении как гарнир (не как каша) - жуть огромная. Это обычно сухой рис и к нему редко подают что-то достаточно жидкое, чтобы можно было этим напихаться.

Макароны мы тоже ели, но достаточно редко. Макароны надо было залить кетчупом, совсем немного, потому что кетчуп - тоже дефицит. Ну или с маслом. В целом, макароны мы ели, но гораздо реже картошки.

Если мы посмотрим на основной гарнир в мире, то это или картошка, или рис, или макароны. Или же какая-то крупа, каша, злак. Они достаточно дешевы, чтобы набить ими желудок и не быть голодными. Дополнительные вещи как овощи, мясо и масло-сметана обычно стоят намного дороже и их меньше в "природе", поэтому они идут дополнением к дешевой и доступной еде.
natashav: (Just me.)
В сегодняшних магазинах сладостей в разы больше, чем другой еды. Очень легко купить тортики, печенье, булочки, конфеты, шоколадки, вафли, варенье, газированные напитки, йогурты, кефир, соки и даже фрукты. По деньгам все сладости тоже крайне доступны, кроме может быть фруктов, которые обычно подороже стоят. Пачку печенья можно купить дешевле, чем хлеб. Сладости очень легко купить и очень легко съесть. После еды, до еды или вместо еды. Каждый раз, когда вы покупаете сладости, это деньги из бюджета, на которые можно было купить еду, плюс это лично расставленная ловушка для поедания того, что нужно есть по большим праздникам, то есть крайне редко.

Когда я росла, у нас было множество механизмов ограничения сладостей. Во-первых, сладостей в магазинах было не так много. Во-вторых, что-то более-менее съедобное, стоило дорого. В-третьих, некоторые вещи можно было только сделать самим. В-четвертых, если даже иметь желание что-то сделать лично, то было искусственное ограничение в виде дефицита продуктов. В-пятых, считалось, что сладости это какая-то особенная, праздничная еда (из-за дороговизны и/или дефицита). И наконец, было правило, не есть сладкого перед едой. В комплексе, получалась довольно сложная система взаимодействий между окружающей средой, представлениями о роли сладкого в питании и правилах, как и когда можно есть сладкое.
Read more... )
natashav: (Just me.)
В медицине откармливание больных заключается в том, чтобы накормить калориями и витаминами в таблетках. Если человек не ест, ему можно запиндолить трубку в живот. Люди думают, что медицина должна разобраться с причиной плохого аппетита, но медицина так не считает.  На этом фоне разительно отличается поведение родственников, у кого еще мозги на месте. Обычные люди пытаются заинтересовать человека едой. Что ему нравится? Какое его любимое блюдо? Что подходит больному человеку - еда полегче, пожиже, подиетичнее (в русском значении слова, а не американском)? От чего человеку лучше? От чему ему хуже? Средний родственник блюдет огромное количество факторов, улавливает массу деталей, и реагирует на эти изменений.

Если про еду думать, как про калории и витамины, вы всегда будете оставаться крайне больным человеком, что мы и видим в эксперименте, поставленном на всем американском континенте. Еда это не просто еда. Еда это действо. Еда это ритуал. С едой важно не только что вы едите, а как часто, когда, с кем, из чего и по какому поводу и в какой обстановке.
natashav: (Just me.)
Компот - это такой эквивалент русской кока-колы. Сладкий навар из фруктов, ягод или сухофруктов с добавлением сахара. С точки зрения питания - пустой продукт. Но вкусный. По сути дела такой себе десерт. Сахарная вода.

Компот не пьют на завтрак. Его не пьют вместо еды. Его не пьют двадцать-пять раз в сутки. Его не пьют по литру за присест. Компот обычно пьют после обеда и/или на полдник вместе с небольшим перекусом.

С точки зрения влияния компота на самочувствие, если мы пьем раствор сахара после еды, сахар не повышает содержание глюкозы в крови как если бы мы выпили это натощак, т.е. у нас нет диких скачков сахара в крови вверх-вниз. Опять же, т.к. потребление компота регулируется его сочетаемостью с другими продуктами и временем потребления пищи, а также некой ограниченностью ресурсов (времени, денег, продуктов) для его приготовления, то обычно компот не перепьешь как глушат кока-колу или другие пустые напитки сегодня.  
natashav: (Just me.)
Обстоятельства и обстановка вокруг еды очень сильно влияют на то, как, что и сколько мы едим. Часто мы совершенно не задумываемся и не осознаем то, что происходит, потому что это незаметно для нас, особенно, если мы уже родились в эти условия. Гораздо удобнее, если мы стали свидетелями изменений, и если мы достаточно наблюдательны и склонны к анализу, то мы заметим, что что-то изменилось. Read more... )
natashav: (Just me.)
Недавно я столкнулась с семьей, где у жены был свежедиагностированный диабет. Они были в совершенном неведении что им теперь делать и как жить, а самое главное, они теперь не знают как им питаться. И именно такой вопрос они задали мне - а как нам теперь надо готовить еду? Мы растеряны.

Хотя в Америке для всех больных диабетом проводят дневные семинары по диабетной диете, они обычно малоэффективны. Во-первых, научиться чему угодно за день непрерывной болтовни - невозможно.  Во-вторых, воплотить это в жизнь после одного семинара - еще более утопичная идея. В-третьих, утописты-диетологи считают, что они что-то знают про то, как надо есть, при этом их правила и идеи меняются чаще, чем девушки меняют наряды. В-четвертых, есть множество разных правильных вариантов как надо питаться. В-пятых, диеты не работают и вообще вредны. В-шестых, нормально есть нужно всем, а не только больным.
Read more... )

Profile

natashav: (Default)
natashav

October 2015

S M T W T F S
     1 23
45 6 7 8910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags